Ingrediente
Guida pratica per cucinare meglio con il succo di limone
Scopri quando usare succo, scorza grattugiata o buccia, come dosare l’acidità e in quali piatti il limone aggiunge freschezza senza coprire gli altri sapori.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
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Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
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Fagioli mungo secchi: come sceglierli, conservarli e cucinarli
I mungo sono talvolta venduti come «soia verde», anche se non sono soia. Scopri cosa controllare al momento dell’acquisto, come conservarli e come regolarti con ammollo e cottura, che possono variare.
Ingrediente
Errori frequenti quando si preparano i fagioli bianchi già cotti
I fagioli bianchi già cotti richiedono poco calore e una manipolazione delicata. Scopri come scolarli e scaldarli senza romperli e perché non sono la stessa cosa dei fagioli secchi o delle conserve casalinghe.
Ingrediente
Lenticchie cotte in scatola: errori frequenti e come evitarli
Le lenticchie in scatola sono già cotte: quando le scaldi, l’obiettivo è aggiungerle al piatto senza asciugarlo né romperle. Una guida pratica su calore, manipolazione e condimento, distinguendo il riscaldamento dalla cottura delle lenticchie secche.
Ingrediente
Errori comuni nel cucinare le cosce di pollo e come evitarli
Una guida pratica per maneggiare, rosolare e cuocere le cosce di pollo in sicurezza, senza affidarsi al colore o a tempi universali.
Ingrediente
Come cucinare la parte verde del porro: pulizia, taglio e idee
Anche la parte verde del porro si può utilizzare. Scopri come pulirla, scegliere un taglio adatto alla sua consistenza e trasformarla in brodo, saltato in padella, frittata, zuppa o pesto.
Ingrediente
Cucinare meglio con l’aceto di vino: equilibrio, scelta e usi
Una guida pratica per scegliere tra aceto di vino rosso e bianco, aggiungerlo poco per volta e usarlo in condimenti, salse, stufati e sottaceti senza lasciare che l’acidità prevalga.
Ingrediente
Lenticchie cotte in scatola: come sceglierle, conservarle e usarle al meglio
Una guida pratica per leggere l’etichetta, decidere se scolare e sciacquare, gestire ciò che avanza e preparare piatti diversi, senza confondere le lenticchie in scatola con quelle cotte in casa né inventare tempi di conservazione.
Ingrediente
Cipolla grande: come sceglierla, conservarla e usarla al meglio
Una guida pratica per scegliere una cipolla grande in buono stato, conservarla intera o tagliata e sfruttarne le dimensioni nelle preparazioni crude e cotte.
Ingrediente
Piccoli peperoni rossi: errori comuni e come evitarli
Un piccolo peperone rosso può essere dolce oppure piccante, e la differenza influisce su come pulirlo, tagliarlo e cuocerlo. Ecco come sceglierlo e adattare la tecnica senza affidarsi a tempi rigidi.
Ingrediente
Guida pratica per cucinare meglio le pesche
Impara a scegliere e preparare le pesche e a sfruttarne la polpa succosa in ricette fresche, salate, al forno e conservate, senza affidarti a una sola tecnica.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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