Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Misurare meglio comincia prima di riempire una tazza: individua l’unità e lo stato dell’ingrediente richiesti dalla ricetta, scegli lo strumento adatto e segui una sequenza ripetibile. Questa guida spiega come pesare gli ingredienti, misurare i liquidi ed evitare conversioni che possono trarre in inganno.
Impara a interpretare le sezioni di una ricetta, a prevedere ciò che richiede e a seguirne i passaggi con chiarezza, senza confondere un’istruzione con una supposizione.
Scopri quando assaggiare e come correggere il sale in base agli ingredienti, alla cottura e al momento in cui servirai il piatto.
Una routine flessibile per liberare il piano di lavoro, gestire gli schizzi e mantenere l’igiene senza perdere di vista la ricetta.
Impara a interpretare le parti di una ricetta, prevederne la sequenza e preparare ciò che serve prima di cucinare. Una lettura attenta aiuta a distinguere ciò che il testo indica da ciò che si sta supponendo.
Un metodo pratico per ordinare le preparazioni, distribuire l’attenzione e scegliere cosa fare dopo quando più piatti sono in lavorazione.
Una routine flessibile per liberare il piano di lavoro, gestire gli schizzi e lavare il necessario durante la preparazione, senza perdere di vista la ricetta o l’igiene alimentare.
Un metodo per ragionare prima di sostituire un ingrediente: individuarne il ruolo, considerare la tecnica e il risultato desiderato, e capire quando è meglio non improvvisare.
Un metodo flessibile per pianificare le attività, capire che cosa richiede attenzione e portare in tavola più preparazioni senza affidarsi a un cronometro mentale.
Impara a distinguere la resa di una ricetta da ciò che servi nel piatto, quindi a stimare le quantità con una bilancia, utensili di casa o la mano, senza considerare alcuna misura una regola universale.
Una guida pratica per decidere cosa cambiare in una ricetta, confrontare le funzioni degli ingredienti e prevedere gli effetti su sapore, umidità, consistenza e struttura.
Impara a distinguere un’acidità che dà freschezza da una che domina il piatto, poi scegli se attenuarne la percezione o neutralizzarne una parte. Un metodo graduale aiuta a correggere senza perdere equilibrio.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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