Coelho guisado no forno com ervas aromáticas
Pedaços de coelho com batatas, cebola e tomate, assados no forno com vinho, água e ervas aromáticas e servidos com os próprios sucos de cozedura.
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Cozinha mediterrânica
Explore as tradições culinárias atualmente representadas no receituário.
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Guia documentado das cozinhas mediterrânicas
Uma forma prática de reconhecer a diversidade das cozinhas mediterrânicas, montar uma despensa flexível e escolher técnicas conforme o resultado pretendido.
Salmão no forno com cebola
Porções de salmão assadas sobre uma cama de cebola amaciada, com azeite, sal e pimenta.
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Salada crocante de couve com pepino
Uma salada fresca de couve cortada finamente e pepino às rodelas, temperada com azeite, vinagre e sal. Para 4 porções.
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Sopa cremosa de cenoura e maçã
Uma sopa cremosa de cenoura e maçã, temperada com cominhos e vinagre e emulsionada com azeite. Pode ser servida quente ou fria.
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Corvina na chapa com azeitonas
Postas de corvina na chapa, servidas com vinagrete de tomate, azeitonas, alcaparras e manjericão.
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Salada de feijão-branco com queijo fresco
Feijão-branco cozido com tomate e queijo fresco, temperado com azeite, vinagre, sal e orégãos.
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Creme de beterraba assada com alho assado
Um creme de beterraba e alho assados, triturados com caldo de legumes e sementes de funcho.
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Estufado de vitela no forno com ervas aromáticas
Cubos de vitela enfarinhados e dourados, cozinhados lentamente no forno com cebola, cenoura, concentrado de tomate, caldo e ervas.
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Salada crocante de espinafres com pepino
Uma salada fresca de espinafres e pepino com molho de iogurte, endro e pistácios.
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Sopa suave de curgete e maçã
Uma sopa fria e cremosa de curgete e maçã, com caldo de legumes, iogurte e orégãos. Para 4 pessoas; necessita de pelo menos 2 horas de refrigeração.
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Almôndegas caseiras no forno com ervas aromáticas
Almôndegas de carne de vaca e porco com alho, salsa e orégãos, assadas a 200 °C durante 20–25 minutos.
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Linguado no forno com cebola
Linguado no forno sobre uma base de batata e cebola, com limão, azeite, sal e pimenta.
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Salada crocante de bulgur com pepino
Salada de bulgur hidratado com pepino, tomate, pimento e cebola, temperada com limão e azeite.
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Creme suave de abóbora e maçã
Uma sopa cremosa de abóbora assada e maçã, cozinhada com cebola e salva. Rende 4 porções.
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Lombo de porco assado no forno com ervas aromáticas
Lombo de porco assado no forno com tomilho, especiarias, vinho branco e sumo de laranja, servido com um molho feito com os sucos da assadeira.
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Corvina no forno com cebola
Corvina no forno sobre uma cama de batatas e cebola assadas com alecrim. Para 4 pessoas.
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Salada crocante de feijão-branco com pepino
Feijão-branco macio com pepino crocante, cebola-roxa, salsa e feta, temperado com azeite e vinagre de Jerez.
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