- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
O pepino é o fruto comestível de Cucumis sativus, uma planta da família das cucurbitáceas. Botanicamente, é um fruto, embora na cozinha seja normalmente tratado como hortaliça. Em geral, tem forma alongada, polpa clara e aquosa e sementes no interior. Conforme a variedade, a casca pode ser lisa ou rugosa e variar do verde-claro ao verde-escuro. O sabor suave e a textura firme e crocante combinam tanto com pratos frescos simples como com preparações batidas. Pepinos longos e médios são usados frescos, enquanto os tipos mais curtos são destinados a conservas; aparência e textura variam entre as variedades. (4305, 4308, 4309)
Quando usar
Escolha pepino quando quiser acrescentar frescor e crocância a uma salada, petisco ou sanduíche. Também funciona em preparações frias batidas, como gaspacho, sopas e cremes, nas quais o sabor suave acompanha os outros ingredientes sem se sobrepor. Ralado ou picado, pode ser usado em molhos de iogurte, como o tzatziki. Para fazer conservas, procure pepinos curtos ou pequenos, em vez de presumir que um pepino longo dará o mesmo resultado. As fontes indicam que o pepino está disponível no mercado durante todo o ano, embora seja especialmente associado a pratos frescos de verão. (2739, 4309, 4312)
Como usar
Enxague o pepino conforme as instruções do produto, quando houver, e corte-o em rodelas, cubos ou tiras para saladas, petiscos e sanduíches. A casca pode ser mantida ou retirada: as fontes descrevem variedades de casca fina e outras de casca mais resistente. Escolha de acordo com o pepino e a textura desejada. Para gaspacho, sopas frias e cremes, corte-o e bata com os demais ingredientes; também pode entrar em batidos ou sumos. Ralado ou picado finamente, combina com iogurte e ervas em molhos frios. Para conservas, escolha uma variedade curta adequada. Se estiver amargo, retirar a casca ou a extremidade do talo pode ajudar, pois as fontes situam parte do amargor nessas zonas. (2734, 2739, 4305, 4312)
Sabor e textura
O pepino costuma ter sabor suave e fresco, pouco dominante, e polpa firme e aquosa. Cru, acrescenta crocância refrescante a saladas e petiscos; batido, dá humidade e corpo a sopas frias e cremes. A variedade influencia a experiência: a casca pode ser fina ou mais resistente, lisa ou rugosa. Alguns pepinos podem ser amargos; uma fonte culinária relaciona esse sabor sobretudo com a casca e a extremidade do talo. (2739, 4305, 4309)
Como escolher
Procure pepinos firmes, com casca verde e sem manchas evidentes, conforme recomenda uma das fontes consultadas. Não escolha apenas pelo tamanho: as variedades diferem no comprimento, na casca e no uso culinário previsto. Para saladas, sopas ou sanduíches, prefira um pepino para consumo fresco; para conservas, escolha pepinos curtos ou pequenos. Como a casca pode ser lisa ou rugosa e variar de espessura, tenha em conta a variedade e a preparação que pretende fazer. (2739, 4309)
Conservação
Uma fonte recomenda conservar os pepinos no frigorífico, protegidos e secos, e envolver as partes cortadas ou guardá-las num recipiente fechado. As indicações específicas podem variar conforme o produto e a forma de venda; siga as instruções da embalagem quando existirem. As fontes descrevem o pepino como sensível ao frio e assinalam que a congelação pode prejudicar a textura crocante depois de descongelado. Por isso, não é a melhor opção se quiser manter essa textura. (2739, 4309, 119)
Substituições
As evidências disponíveis não identificam outro ingrediente que reproduza exatamente o sabor e a textura do pepino. Em saladas e pratos frescos, um pepino longo ou médio pode substituir um tipo curto; para conservas, escolha pepinos curtos ou pequenos. São alternativas dentro do mesmo ingrediente, não substituições idênticas: o tamanho, a casca e a textura podem alterar o resultado. (2739, 4309)
Erros frequentes
Não presuma que todas as variedades são igualmente adequadas para conservas e para consumo fresco: as fontes distinguem os pepinos curtos ou pequenos dos tipos longos, usados sobretudo frescos. Não ignore o amargor se aparecer; pode concentrar-se na casca e na extremidade do talo. Esfregar as extremidades cortadas uma na outra é descrito como um mito sem provas suficientes, por isso não apresente essa prática como solução garantida. (2739, 4305)
Segurança e alergénios
Siga as instruções de conservação e utilização segura indicadas no rótulo, quando existirem; a informação obrigatória pode variar conforme a apresentação e a forma de venda. (119)
Usos culinários
- Ingrediente crujiente para ensaladas y aperitivos
- Base fresca para sopas, cremas y salsas
- Acompañamiento para encurtidos y platos fríos
Técnicas recomendadas
- Cortar en rodajas, dados o tiras y servir crudo
- Triturar para gazpachos, sopas frías, cremas o bebidas
- Preparar en encurtido; para ello, elegir pepinillos o pepinos cortos adecuados
Combina bem com
- Yogur, ajo y eneldo en salsas o sopas frías
- Tomate y cebolla en ensaladas
- Menta, limón o manzana en preparaciones frías
Perguntas frequentes
É preciso descascar o pepino?
Não necessariamente. As fontes descrevem pepinos de casca fina e outros de casca mais resistente; pode mantê-la ou retirá-la conforme a variedade, a receita e a textura que prefere. (2739, 4309)
Que pepino devo escolher para conservas?
As fontes recomendam pepinos curtos ou pequenos para conservas e distinguem-nos dos pepinos longos, destinados sobretudo ao consumo fresco. (2739, 4305)
Porque é que o pepino às vezes é amargo?
Uma fonte culinária associa o amargor a compostos que podem concentrar-se na casca e na extremidade do talo. Retirar essas partes pode ajudar, mas não garante que o sabor amargo desapareça sempre. (4305)
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,11 g
- Gorduras saturadas
- 0,04 g
- Hidratos de carbono
- 3,63 g
- Açúcares
- 1,67 g
- Fibra
- 0,5 g
- Proteína
- 0,65 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- 10 recetas con pepino: originales, refrescantes y MUY vistosas elmueble.com
- Todo lo que debes saber sobre el pepino hogarmania.com
- Todo lo que debes saber sobre el pepino | Recetas Nestlé recetasnestlecam.com
- Identificación de riesgos emergentes en seguridad ... aesan.gob.es
- Pepino: origen, variedades, cultivo, propiedades y beneficios. frutamerca.com
- Pepino: propiedades, beneficios, variedades y valor nutricional cuerpomente.com
- Pepino: propiedades y variedades - CocinoPedia.com cocinopedia.com
- Cucumis sativus - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Pepino, una hortaliza muy común en la cocina mediterránea directoalpaladar.com
- El pepino, es la base de nuestra alimentación y gastronomía lechepuleva.es
- El Pepino. | Asociación Apolo y Baco apoloybaco.com
- Client Challenge doi.org
- 12 recetas con pepino: platos frescos y sabrosos con todo el sabor de esta hortaliza bonviveur.com
- 3 formas de cocinar un pepino - wikiHow es.wikihow.com
- Las 40 mejores recetas con pepino: fáciles y frescas nuevoestilo.es
