Chingri malai curry
Gamberi in una cremosa salsa bengalese al latte di cocco, cipolla, zenzero e spezie. Per 4 porzioni.
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Meat pie australiano
Tortini individuali con base di pasta frolla salata, ripieno di manzo in salsa densa e copertura di pasta sfoglia.
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Suruwa fijiano di pesce
Un curry fijiano di pesce con pomodoro, latte di cocco e spezie aromatiche.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello, fagioli rossi e abbondanti erbe fresche, con lime essiccato e una nota agrumata. Per 4 persone.
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Sajta de pollo boliviana con tunta e arachidi
Stufato boliviano di pollo in salsa di peperoncino giallo, servito con patate, tunta con arachidi e una fresca sarsa di cipolla e pomodoro.
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Banku con tilapia alla griglia
Banku di mais e manioca, cotto finché è morbido e leggermente acidulo, servito con tilapia arrosto, salsa al peperoncino e verdure fresche.
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Pepián guatemalteco di pollo
Uno stufato guatemalteco di pollo e verdure con un recado denso di peperoncini, pomodori, semi tostati e spezie. Per 4 porzioni.
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Lahmacun turco all’agnello
Quattro focacce turche sottili e rotonde, ricoperte di agnello macinato, verdure, erbe e spezie.
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Suruwa fijiano di pesce
Curry fijiano di pesce bianco sodo con pomodoro, latte di cocco e spezie; una versione del suruwa della tradizione indo-fijiana.
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Bouillabaisse marsigliese tradizionale
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, patate, finocchio, zafferano e arancia. Per conservarne il carattere marsigliese, usate almeno quattro specie di pesce e servite il brodo e il pesce separatamente, con pane tostato strofinato d’aglio.
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Chupe cileno di granchio
Chupe cileno di granchio con pane ammollato nel latte e nella panna, soffritto di verdure, formaggio e una superficie gratinata. Per 4 porzioni, richiede circa 40 minuti.
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Couscous tunisino di pesce
Couscous di semola servito con pesce, ceci e verdure in un brodo rosso di pomodoro e harissa, un abbinamento caratteristico delle versioni tunisine.
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Dan dan noodles del Sichuan
Noodles di grano con maiale rosolato, sui mi ya cai e una salsa di sesamo, soia, olio al peperoncino e pepe di Sichuan.
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Fish ambul thiyal dello Sri Lanka
Pesce sodo ricoperto da una pasta acidula di goraka e pepe nero, cotto lentamente finché diventa scuro e quasi asciutto.
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Khachapuri adjaruli
Pane georgiano dell’Adjara, a forma di barca, farcito con mozzarella e feta e completato con tuorlo e burro. Per 4 pezzi.
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Pollo karahi pakistano
Pollo rosolato e stufato con pomodori, zenzero e spezie, in una versione pakistana senza cipolla.
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Tibs etiopi di manzo
Bocconcini teneri di manzo saltati con cipolla, pomodoro, paprika, peperoncino e ghee; si accompagnano spesso con injera.
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Chicken parmigiana all’australiana
Petto di pollo impanato e dorato, guarnito con prosciutto, salsa di pomodoro e formaggio fuso, in stile pub australiano.
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Waakye ghanese
Riso e fagioli cotti con un infuso di foglie essiccate di waakye, che conferisce loro il caratteristico colore rossastro.
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Riso portoghese ai frutti di mare, brodoso
Un riso portoghese brodoso con vongole, gamberi, verdure, coriandolo e brodo di pesce.
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