Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Rogan josh del Kashmir con agnello
Uno stufato indiano di agnello cotto lentamente con ghee, yogurt, peperoncino del Kashmir e finocchio. Questa versione segue lo stile musulmano kashmiro con cipolla e aglio; esistono anche altre varianti regionali.
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Gamberoni alla griglia al piri-piri, in stile mozambicano
Gamberoni marinati con peperoncino, aglio, lime e spezie, poi cotti alla griglia. Per 4 persone.
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Rendang secco di manzo
Rendang indonesiano di manzo cotto lentamente con latte di cocco, spezie ed erbe aromatiche finché il liquido si riduce e la carne diventa tenera e scura.
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Pilau keniano di manzo
Riso basmati cotto con manzo, cipolla ben dorata, pomodoro e spezie tostate. Per 4 persone; preparazione: 30 minuti; cottura: 55 minuti.
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Fesenjan iraniano di pollo e noci
Uno stufato iraniano di pollo con noci macinate e melassa di melagrana, in una salsa densa agrodolce per quattro persone.
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Rogan josh kashmiro di agnello (variante musulmana)
Uno stufato kashmiro di agnello con ghee, yogurt, aglio, zenzero e spezie aromatiche. Questa versione segue la variante che include cipolla e aglio; servire quando la carne è tenera e la salsa è ben amalgamata.
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Mujaddara libanese
Un piatto libanese di lenticchie e riso integrale cotti insieme, completato con cipolla dorata e cumino.
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Pad kra pao di pollo
Saltato thailandese di pollo macinato con aglio, peperoncino e basilico sacro, servito con riso jasmine e un uovo fritto.
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Musakhan giordano
Pollo arrosto con cipolle al sommacco cotte lentamente, servito su pane piatto e completato con pinoli e prezzemolo.
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Pesce vietnamita caramellato (Cá kho)
Pesce bianco sodo cotto dolcemente in una salsa vietnamita di caramello, acqua di cocco e salsa di pesce.
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Zuppa egiziana di molokhia con aglio e coriandolo
Foglie di molokhia cotte nel brodo di pollo e completate con aglio e coriandolo dorati nell’olio. Per 4 porzioni.
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Shorshe ilish bangladese (hilsa in salsa di senape)
Hilsa in una salsa decisa di senape, olio di senape e peperoncini verdi, preparata in stile bangladese.
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Manti turchi di manzo con yogurt e burro alla paprika
Fagottini turchi di pasta ripieni di manzo, serviti con yogurt bianco e burro aromatizzato con paprika e peperoncino.
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Biryani sindhi di pollo
Biryani pakistano di pollo con riso basmati a strati, patate, peperoncini verdi, erbe fresche e masala Sindhi.
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Suruwa fijiano di pesce
Un curry fijiano di pesce con pomodoro, latte di cocco e spezie aromatiche; il pesce cuoce dolcemente nella salsa finché è pronto.
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Banku ghanese con tilapia al forno
Impasto di mais e manioca leggermente acidulo, servito con tilapia intera al forno, erbe e verdure fresche a fette.
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Barramundi australiano alla griglia con mirto limone
Filetti di barramundi conditi con mirto limone, aglio, limone, olio d’oliva, sale e pepe, poi grigliati.
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Maqluba giordana con agnello e melanzane
Riso, agnello e melanzane cuociono a strati e si servono capovolti su un piatto da portata.
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Tamales colorados guatemaltechi
Tamales guatemaltechi preparati con impasto di mais cotto, recado di pomodoro, peperoncini e semi, carne di maiale e foglie di maxán e banana; vengono cotti al vapore in fagotti legati con cibaque.
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