Ackee giamaicano con baccalà salato
L’ackee in scatola e il baccalà salato cuociono con cipolla, peperoni, pomodoro e spezie in questo piatto giamaicano, spesso servito a colazione.
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Haemul pajeon coreano (frittella di frutti di mare e cipollotto)
Una frittella coreana di cipollotto con cozze, vongole e ostriche, servita con una semplice salsa di soia e aceto.
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Jalebi indiani
Spirali di pastella lievitata, fritte fino a doratura e croccantezza, poi immerse nello sciroppo allo zafferano.
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Waakye ghanese
Riso e fagioli cotti con un infuso di foglie essiccate di waakye, che conferisce loro il caratteristico colore rossastro.
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Brik tunisino con uovo e patate
Quattro brik tunisini con uovo e patate: pasta brick croccante, uovo e un semplice ripieno di patate. Friggere e servire appena fatti.
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Bibingka filippino di riso con formaggio e cocco
Dolce filippino preparato con farina di riso, latte di cocco e zucchero, cotto al forno con formaggio e rifinito con cocco grattugiato.
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Thukpa nepalese con pollo e noodles di riso
Una zuppa nepalese di noodles di riso con pollo, brodo, verdure e una base aromatica speziata. Questa versione prende spunto da una preparazione in stile street food di Katmandu.
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Koeksisters sudafricani intrecciati
Dolci sudafricani intrecciati, fritti fino a doratura e immersi in uno sciroppo freddo alla cannella e allo zenzero. Circa 36 pezzi.
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Menemen turco
Uova cotte con pomodori, peperone verde e cipolla in olio d’oliva, fino a renderle morbide e succose.
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Riso portoghese ai frutti di mare, brodoso
Un riso portoghese brodoso con vongole, gamberi, verdure, coriandolo e brodo di pesce.
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Lolly cake neozelandese
Un dolce neozelandese senza cottura preparato con biscotti al malto, burro, latte condensato zuccherato e caramelle alla frutta, modellato a tronchetto e ricoperto di cocco.
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Empanadas salteñas con manzo, patate e uova
Empanadas salteñas argentine con pasta fatta in casa e un succoso ripieno di manzo, patate, cipolla e uova, cotte al forno fino a doratura.
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Pesce vietnamita caramellato (Cá kho)
Pesce cotto dolcemente in una salsa di caramello, acqua di cocco e salsa di pesce, finché è tenero e avvolto da una glassa lucida.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto integrale ripieno di patate speziate, cotto in padella con ghee o burro finché è dorato e croccante.
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Badjias mozambicane
Frittelle mozambicane di fagioli dall’occhio, aglio e sale: si mettono i fagioli in ammollo, si frullano fino a ottenere una pasta e si friggono fino a doratura.
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Zereshk polo ba morgh (riso iraniano con crespini e pollo)
Riso iraniano cotto al vapore con zafferano e crespini aciduli, servito con pollo brasato.
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Loukoumades greci
Frittelle greche di pasta lievitata, fritte fino a doratura e servite con miele, cannella e noci.
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Kiribath: riso al latte di cocco dello Sri Lanka
Riso cotto con acqua e latte di cocco finché diventa tenero, cremoso e leggermente appiccicoso, poi pressato e tagliato in porzioni.
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Pepper soup nigeriana con carne di capra
Un brodo nigeriano leggero e piccante, cotto lentamente con carne di capra, spezie per pepper soup, ehuru e gamberetti di fiume macinati.
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Hummus libanese
Crema libanese di ceci con tahina, limone e aglio, completata con olio d’oliva e prezzemolo.
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