Pilau kenyan au bœuf
Riz basmati cuit avec du bœuf, de l’oignon bien doré, de la tomate et des épices torréfiées. Pour 4 personnes ; préparation : 30 minutes ; cuisson : 55 minutes.
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Haemul pajeon coréen aux fruits de mer et à la ciboule
Une galette coréenne à la ciboule, aux moules, aux palourdes et aux huîtres, dorée à la poêle et servie avec une sauce simple au soja et au vinaigre.
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Hoppers du Sri Lanka
Des hoppers sri-lankais au riz et à la noix de coco, aux bords croustillants, au centre tendre et au goût légèrement fermenté. La pâte est préparée avec de la farine de riz, de l’eau de coco et du lait de coco.
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Thiakry sénégalais
Dessert sénégalais à base de couscous de mil mélangé avec du lait évaporé, du lait et du yaourt nature sucré, relevé d’une touche de sucre vanillé.
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Fesenjan iranien au poulet et aux noix
Un ragoût iranien de poulet aux noix moulues et à la mélasse de grenade, nappé d’une sauce épaisse aigre-douce pour quatre personnes.
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Gozinaki géorgien aux noix et au miel
Une douceur géorgienne composée de noix grillées liées au miel cuit, étalée en une fine couche puis découpée en losanges.
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Beignets néo-zélandais de whitebait
De simples beignets de whitebait et d’œuf, poêlés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Flan cubain
Un flan au lait concentré sucré et au lait concentré non sucré, nappé de caramel, cuit à l’autocuiseur et refroidi avant d’être démoulé.
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Congee chinois simple
Une bouillie de riz chinoise cuite lentement dans l’eau avec du gingembre et de la ciboule, jusqu’à devenir tendre et crémeuse.
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Rogan josh cachemiri d’agneau (variante musulmane)
Un ragoût cachemiri d’agneau au ghee, au yaourt, à l’ail, au gingembre et aux épices aromatiques. Cette version suit la variante qui inclut l’oignon et l’ail ; servez lorsque la viande est tendre et la sauce liée.
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Kelewele ghanéen
Banane plantain mûre marinée au gingembre et au poivre de Cayenne, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et caramélisée.
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Mujaddara libanais
Un plat libanais de lentilles et de riz complet cuits ensemble, garni d’oignon doré et de cumin.
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Pad kra pao au poulet
Sauté thaïlandais de poulet haché à l’ail, au piment et au basilic sacré, servi avec du riz jasmin et un œuf au plat.
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Thukpa népalais au poulet et aux nouilles de riz
Soupe népalaise au poulet, nouilles de riz, légumes et bouillon parfumé à la tomate et aux épices. Pour 4 personnes.
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Firfir éthiopien à l’injera et au berbéré
Un petit-déjeuner éthiopien composé de morceaux d’injera enrobés d’une sauce chaude au berbéré, à la tomate et à l’oignon.
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Musakhan jordanien
Poulet rôti avec des oignons au sumac cuits lentement, servi sur du pain plat et garni de pignons et de persil.
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Gozinaki géorgien aux noix et au miel
Une douceur géorgienne croquante composée de noix grillées et de miel, découpée en losanges. Cette version utilise 360 g de noix, 270 g de miel et un peu de sucre.
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Pavlova australienne
Une meringue cuite, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème fouettée et de fruits frais.
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Empanadas colombiennes au porc et à la pomme de terre
Des empanadas colombiennes à la pâte de maïs jaune, garnies de porc, de pomme de terre et de sofrito, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. La recette donne 12 empanadas pour 4 portions.
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Poisson vietnamien caramélisé (Cá kho)
Du poisson blanc ferme mijoté doucement dans une sauce vietnamienne au caramel, à l’eau de coco et à la sauce de poisson.
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