Des recettes détaillées pour mettre en pratique ce que vous apprenez en cuisinant.
Des galettes coréennes à la ciboule, à la carotte et au calamar, préparées avec une pâte simple à base de farine et d’eau, et accompagnées d’une sauce soja et vinaigre de riz.
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Un flan épicé au lait de coco et au sucre de palme, cuit au bain-marie et garni de noix de cajou.
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Curry de pois chiches et de pommes de terre servi dans du pain blanc évidé, une version végétarienne du bunny chow sud-africain.
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Des paquets de feuilles de taro garnis de crème de coco et d'oignon, emballés puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux.
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Une génoise aérienne imbibée de lait concentré sucré, de lait évaporé et de crème, puis garnie de crème fouettée.
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Bouillie de riz philippine au riz gluant et au poulet, mijotée avec du gingembre et du bouillon, puis servie avec œuf, ail doré, cébette et citron.
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Un dessert indien crémeux à base de riz cuit lentement dans du lait avec de la cardamome, du safran, des raisins secs et des fruits à coque.
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Plantain mûr frit, assaisonné de gingembre, de cayenne, de citron et de sel ; à servir chaud en guise d’en-cas.
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Du riz épicé, de l’agneau et de l’aubergine cuisent en couches et sont servis en retournant la marmite.
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Beignets polonais à pâte levée, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, fourrés à la confiture de framboise et nappés d’un glaçage léger.
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De simples beignets de whitebait et d’œuf, poêlés et servis chauds avec du citron. Cette version met le poisson à l’honneur et ne contient pas de farine.
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Riz de Louisiane cuit dans une seule marmite avec du poulet, de la saucisse fumée, des crevettes, le trio oignon-céleri-poivron, de la tomate et des épices. Cette version créole contient de la tomate.
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Du riz gluant cuit à la vapeur avec des graines de lotus, une variante simple du xôi vietnamien.
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Une soupe népalaise de poulet et de nouilles de riz, dans un bouillon parfumé à la tomate, au gingembre, à l’ail et aux épices, avec des légumes ajoutés à la fin.
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Poisson doré servi avec une sauce crémeuse à la noix de coco, aux épices et au tamarin, dans le style de la côte swahilie du Kenya.
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Glace iranienne traditionnelle au lait, aux jaunes d’œufs, au safran, à l’eau de rose, aux pistaches et aux morceaux de crème congelée.
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Chupe chilien au crabe, avec du pain trempé, des légumes revenus, du vin blanc et une couche de fromage gratinée. Pour 4 portions.
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Riz jasmin cuit avec du lait de coco, du pandan et du gingembre, servi avec un sambal pimenté, des anchois croustillants, des cacahuètes grillées, de l’œuf et du concombre.
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Des douceurs spongieuses au chhana cuites dans un sirop léger avec de la semoule fine. Donne environ 18 à 20 pièces.
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Beignets nigérians de niébé, fouettés pour aérer la pâte puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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