Pilau keniano de ternera
Arroz basmati cocinado con ternera, cebolla bien dorada, tomate y especias tostadas. Para 4 personas; preparación: 30 minutos; cocción: 55 minutos.
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Haemul pajeon coreano de marisco y cebolleta
Tortita coreana de cebolleta con mejillones, almejas y ostras, dorada en sartén y servida con una salsa sencilla de soja y vinagre.
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Hoppers de Sri Lanka
Hoppers sri lankeses de arroz y coco: bordes crujientes, centro tierno y un ligero sabor fermentado. La masa se prepara con harina de arroz, agua de coco y leche de coco.
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Thiakry senegalés
Postre senegalés de cuscús de mijo mezclado con leche evaporada, leche y yogur natural azucarado, con un toque de azúcar avainillado.
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Fesenjan iraní de pollo y nueces
Guiso iraní de pollo con nueces molidas y melaza de granada: una salsa espesa de sabor agridulce para cuatro personas.
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Gozinaki georgiano de nueces y miel
Dulce georgiano de nueces tostadas ligadas con miel cocida, extendido en una lámina fina y cortado en rombos.
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Tortitas neozelandesas de whitebait
Tortitas sencillas de whitebait con huevo, fritas en una sartén hasta quedar doradas.
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Flan cubano
Flan de leche condensada y evaporada, con caramelo, cocido en olla de presión y enfriado antes de desmoldar.
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Congee chino sencillo
Gachas chinas de arroz cocidas lentamente en agua con jengibre y cebolleta, hasta quedar suaves y cremosas.
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Rogan josh cachemirí de cordero (variante musulmana)
Guiso cachemirí de cordero con ghee, yogur, ajo, jengibre y especias aromáticas. Esta versión sigue la variante que incluye cebolla y ajo; se sirve cuando la carne está tierna y la salsa, ligada.
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Kelewele ghanés
Plátano macho maduro marinado con jengibre y cayena, y frito hasta quedar dorado y caramelizado.
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Mujaddara libanesa
Un plato libanés de lentejas y arroz integral cocidos juntos, con cebolla dorada por encima y comino.
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Pad kra pao de pollo
Salteado tailandés de pollo picado con ajo, chile y albahaca sagrada, servido con arroz jazmín y huevo frito.
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Thukpa nepalí de pollo y fideos de arroz
Sopa nepalí de pollo con fideos de arroz, verduras y un caldo aromático con tomate y especias. Para 4 personas.
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Firfir etíope de injera con berbere
Desayuno etíope de trozos de injera envueltos en una salsa caliente de berbere, tomate y cebolla.
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Musakhan jordano
Pollo asado con cebollas cocinadas lentamente al zumaque, servido sobre pan plano y terminado con piñones y perejil.
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Gozinaki georgiano de nueces y miel
Dulce georgiano crujiente de nueces tostadas y miel, cortado en rombos. Esta versión usa 360 g de nueces, 270 g de miel y un poco de azúcar.
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Pavlova australiana
Merengue horneado, crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto con nata montada y fruta fresca.
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Empanadas colombianas de papa y cerdo
Empanadas colombianas de masa de maíz amarilla, rellenas de cerdo, papa y guiso, y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Rinde 12 empanadas para 4 porciones.
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Pescado vietnamita caramelizado (Cá kho)
Pescado blanco firme cocido suavemente en una salsa vietnamita de caramelo, agua de coco y salsa de pescado.
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