Kiribath
Arroz blanco cocido con leche de coco y sal, extendido en una capa firme y cortado en rombos o cuadrados. Rinde 4 porciones.
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Sopa nigeriana de pimienta con rabo de res
Caldo nigeriano ligero y especiado, preparado con rabo de res, chile habanero, mezcla de especias para pepper soup y hojas aromáticas.
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Sopa egipcia de molokhia con ajo y cilantro
Sopa de hojas de molokhia cocidas en caldo de pollo y terminadas con ajo y cilantro dorados en aceite. Rinde 4 porciones.
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Tarta Tatin francesa de manzana
Tarta francesa invertida de manzanas caramelizadas, cubierta con masa quebrada y volteada para servir.
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Arroz caldo filipino de pollo
Gachas filipinas de arroz glutinoso y pollo con jengibre, caldo y salsa de pescado, servidas con huevo cocido, ajo dorado, cebolleta y limón.
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Shorshe ilish bangladesí (hilsa en salsa de mostaza)
Hilsa en una salsa intensa de mostaza, aceite de mostaza y chiles verdes, preparada al estilo bangladesí.
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Koeksisters sudafricanas trenzadas
Dulces sudafricanos de masa trenzada, frita hasta quedar dorada y sumergida caliente en un almíbar frío de limón, jengibre y canela. Rinde 36 unidades.
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Manti turco de ternera con yogur y mantequilla al pimentón
Paquetitos turcos de masa rellenos de ternera, servidos con yogur natural y mantequilla aromatizada con pimentón y chile.
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Sopa griega avgolemono de pollo, arroz y limón
Sopa griega de pollo y arroz, espesada suavemente con huevo y limón. Rinde 6 porciones.
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Fa'ausi samoano (fa'apapa con caramelo de coco)
Pan de coco fa'apapa horneado, cortado en cubos y cubierto con caramelo de coco.
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Ceviche peruano clásico
Pescado blanco en dados, marinado brevemente con lima, ají y sal, con cebolla morada y cilantro. Se sirve con camote y choclo cocidos.
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Nasi lemak malasio
Arroz aromático con leche de coco y pandan, servido con sambal, anchoas crujientes, huevo cocido, cacahuetes y pepino. Para 4 personas.
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Biryani sindhi de pollo
Biryani pakistaní de pollo con arroz basmati en capas, patatas, chile verde, hierbas frescas y masala Sindhi.
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Ngalakh senegalés de mijo, baobab y cacahuete
Postre senegalés de cuscús de mijo (thiakry) con una salsa cremosa de baobab y cacahuete, endulzada con azúcar y aromatizada con vainilla y nuez moscada.
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Baghrir marroquí
Tortitas marroquíes de sémola, cocinadas por una sola cara hasta que se llenan de agujeros. Se sirven con un almíbar de miel, mantequilla y agua de azahar.
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Barszcz czerwony (caldo polaco limpio de remolacha)
Caldo vegetariano polaco de remolacha, claro y agridulce, preparado con un caldo suave de verduras y zumo de remolacha.
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Suruwa fiyiano de pescado
Un curry fiyiano de pescado, con tomate, leche de coco y especias aromáticas; el pescado se cocina suavemente en la salsa hasta quedar hecho.
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Banku ghanés con tilapia al horno
Masa de maíz y yuca ligeramente ácida, acompañada de tilapia entera al horno, hierbas y verduras frescas en rodajas.
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Maamoul libanés de dátiles
Galletas maamoul de masa de harina y mantequilla, rellenas de dátiles, nueces y aromas cítricos. Rinde 28 unidades.
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Caldo verde portugués
Sopa portuguesa de patata triturada y col cortada muy fina, terminada con chorizo ahumado.
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