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Tamales guatémaltèques préparés avec une pâte de maïs cuite, un recado à la tomate, aux piments et aux graines, du porc, et des feuilles de maxán et de bananier ; ils sont cuits à la vapeur dans des paquets ficelés avec du cibaque.
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Un ragoût guatémaltèque de poulet et de légumes, nappé d’un recado épais aux piments, tomates, graines grillées et épices. Pour 4 portions.
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Couscous de semoule servi avec du poisson, des pois chiches et des légumes dans un bouillon rouge à la tomate et à la harissa, une association caractéristique des versions tunisiennes.
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Des scones moelleux au potiron, préparés avec du beurre froid et des épices, puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Riz sénégalais cuit avec du poisson, des légumes et une sauce tomate, selon une version associant poisson frais et poisson salé.
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Des pâtes au four avec du potiron tendre, du gorgonzola fondu et des amandes effilées.
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Des flocons d’avoine cuits au four avec de la purée de courge, des graines de chia, des épices et des noix ; pour 4 portions.
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Une soupe froide et onctueuse de courgettes et de pommes, avec du bouillon de légumes, du yaourt et de l’origan. Pour 4 personnes ; prévoir au moins 2 heures de réfrigération.
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Des œufs brouillés pour quatre personnes, avec des courgettes, des épinards et de l’ail.
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Un velouté de courge rôtie et de pomme, cuisiné avec de l’oignon et de la sauge. Pour 4 portions.
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Un riz en bouillon à la courge et au romarin, préparé avec du riz rond et suffisamment d’eau pour garder du bouillon dans l’assiette.
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Salade de quinoa avec courgette, tomate, poivron, olives et fromage frais, assaisonnée d’huile d’olive et de citron. Pour 4 portions.
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Flocons d’avoine cuits au four avec carotte, raisins secs, graines de courge et graines de tournesol. Pour 6 portions.
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Des pâtes gratinées aux courgettes, avec une crème d’amandes et de basilic et du fromage fondu, pour 4 personnes.
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Riz sec préparé dans un récipient large avec de la courge, des artichauts, de la tomate et du bouillon de poulet.
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Un ragoût végétarien pour 4 personnes à base de lentilles corail, potiron, carotte et épices.
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Courgette et poivron rouge cuits à la plancha, assaisonnés d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
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Un velouté de brocoli, fenouil et pomme de terre, dont les légumes sont rôtis avant la cuisson sous pression et le mixage.
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Maquereau cuit au four sur une base de courgette et de tomate, fini avec du basilic frais.
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Des pâtes au four avec des sardines en conserve, de la ricotta, de la courgette et une garniture dorée de chapelure et de parmesan.
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