- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Outro
- Unidade habitual
- taza
O que é
O grão-de-bico cozido corresponde às sementes maduras da planta do grão-de-bico que já passaram por uma cozedura. É frequentemente vendido em lata ou frasco, por vezes no próprio líquido de cozedura e por vezes com sal adicionado; também pode ser cozinhado em casa a partir de grão seco. Por já estar cozido, é uma forma prática de incluir esta leguminosa numa refeição sem começar pela cozedura do produto seco. A firmeza, a forma e o tempero podem variar consoante o produto e a preparação, por isso prove e ajuste o prato antes de servir.
Quando usar
Use-o quando quiser acrescentar uma leguminosa já cozida sem ter de planear a cozedura a partir do grão seco. É adequado para saladas e outros pratos frios, assim como para sopas, caris e ensopados; também pode ser esmagado para fazer húmus ou purés, ou usado em hambúrgueres vegetais. Se o prato ainda for cozinhar, tenha em conta que o grão já está cozido e que o produto embalado pode conter sal. Para uma textura mais crocante, asse-o ou salteie-o em vez de o servir macio.
Como usar
No caso do grão-de-bico em lata ou frasco, consulte o rótulo para conhecer os ingredientes e o modo de utilização; alguns produtos vêm no líquido de cozedura e podem conter sal. Prove antes de acrescentar mais sal e escorra-o se a receita precisar de grão sem líquido. Junte-o inteiro a saladas, sopas, caris ou ensopados; esmague-o ou triture-o para fazer húmus, molhos e purés, ou use-o em hambúrgueres. Também pode salteá-lo com legumes ou assá-lo com especiarias para obter uma superfície mais dourada. Combine com alho, cominhos, caril, malagueta, salsa ou tomilho e acerte o tempero no final.
Sabor e textura
O sabor é suave e ligeiramente semelhante ao dos frutos secos, por isso combina bem com especiarias, ervas e molhos de sabor intenso. Por dentro, o grão cozido é geralmente macio e cremoso, mas a firmeza e a integridade da pele variam consoante a variedade, a cozedura e o produto. Depois de triturado, forma uma base espessa para purés e molhos; salteado ou assado, pode ficar com uma superfície mais firme e dourada.
Como escolher
O grão-de-bico cozido encontra-se frequentemente em latas ou frascos, por vezes no próprio líquido de cozedura e com sal. Compare os rótulos para verificar ingredientes, presença de sal e instruções de utilização; consulte também a declaração de alergénios dos produtos embalados. O aspeto e a firmeza podem variar entre marcas e variedades: escolha grãos inteiros para saladas ou mais fáceis de esmagar para purés. Não parta do princípio de que todos os produtos têm o mesmo tempero.
Conservação
Siga as instruções de conservação indicadas na embalagem, porque a apresentação e as condições recomendadas podem variar entre produtos. Se cozinhar o grão em casa ou abrir uma embalagem, siga as indicações aplicáveis ao produto e não presuma um prazo de conservação que não conste do rótulo. Feche o recipiente quando for adequado e verifique o aspeto e o cheiro antes de usar. Não existe um prazo único de conservação válido para todas as apresentações.
Substituições
Pode substituir grão-de-bico cozido de conserva por grão cozido em casa, ou fazer o contrário; tenha em conta as diferenças de sal e de líquido. O grão-de-bico verde cozido pode servir em receitas que aceitem leguminosas verdes, mas não terá necessariamente a mesma textura do grão maduro. A farinha de grão-de-bico é usada noutras preparações, mas não substitui diretamente os grãos inteiros numa salada ou num ensopado.
Erros frequentes
Não acrescente sal automaticamente: alguns produtos embalados já o contêm. Também não trate o grão cozido como se fosse seco; dependendo do produto, pode ser consumido ou acrescentado diretamente à receita. Evite triturá-lo quando precisar de grãos inteiros para uma salada e não espere que a farinha de grão-de-bico substitua os grãos num prato. Por fim, não presuma que todas as embalagens têm os mesmos ingredientes ou instruções de conservação.
Segurança e alergénios
As pessoas alérgicas ao grão-de-bico devem evitar este ingrediente e verificar a rotulagem; a cozedura não garante que os alergénios das leguminosas desapareçam. Nos produtos embalados, consulte a lista de ingredientes, os alergénios declarados e as instruções de conservação e utilização. Siga as indicações específicas do fabricante, pois as apresentações podem variar.
Usos culinários
- Base para guisos, sopas y curris
- Ingrediente para ensaladas, purés y salsas
Técnicas recomendadas
- Triturar o machacar para preparar hummus, purés o hamburguesas
- Saltear o asar para servir como guarnición o tentempié
Combina bem com
- Comino, curry, ajo, chile y hierbas como perejil o tomillo
- Tomate, verduras, arroz, cuscús y pan
Perguntas frequentes
O grão-de-bico cozido de lata ou frasco pode ser usado diretamente?
O grão-de-bico em conserva já está cozido e pode ser consumido ou acrescentado às receitas de acordo com as instruções do produto. Consulte o rótulo e prove antes de adicionar sal.
É preciso escorrer o grão-de-bico cozido?
Depende da receita e do produto. Alguns vêm no líquido de cozedura; escorra-os quando precisar de grão sem líquido e siga as instruções da embalagem.
O que posso preparar com grão-de-bico cozido?
Pode juntá-lo a saladas, sopas, caris e ensopados, ou triturá-lo para fazer húmus e purés. Salteá-lo ou assá-lo também permite alterar a sua textura.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 2,59 g
- Gorduras saturadas
- 0,27 g
- Hidratos de carbono
- 27,4 g
- Açúcares
- 4,8 g
- Fibra
- 7,6 g
- Proteína
- 8,86 g
- Sal
- 0,02 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... aesan.gob.es
- Los garbanzos: variedades, propiedades nutricionales y muchas recetas para disfrutar con la legumbre más consumida en España directoalpaladar.com
- El Garbanzo: Historia, Diseminación Y Usos Culinarios - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- Garbanzos cocidos (orgánicos) | Fundación G+E diet-health.info
- Origen y propiedades de los garbanzos ¡6 BENEFICIOS ÚNICOS! lacribadevalseca.com
- Garbanzos cocidos – Mocitos – 560 g es.openfoodfacts.org
- Guía completa sobre los tipos de garbanzos más utilizados: variedades, propiedades, usos y recetas jardineriaon.com
- Los garbanzos | Naturarla | Arla naturarla.es
- Los garbanzos | Naturarla | Arla arlafoods.es
- Garbanzos - Información nutricional, propiedades y beneficios abc.es
- Cicer arietinum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Maridaje Perfecto: Cómo la Cocción de Garbanzos Potencia el Sabor de los Mejores Quesos y Embutidos donquesotori.es
- La técnica para cocinar garbanzos tiernos y con más sabor - Guia de Cocina Facil guiadecocinafacil.com
- Legumbres cocidas, aliadas rápidas y saludables en tu cocina. info.mercadona.es
