Aloo paratha pakistaní
Pan plano de trigo relleno de patata especiada, cocinado en una plancha con ghee hasta quedar dorado.
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Umm Ali egipcio con cruasanes
Postre egipcio de cruasanes empapados en leche aromatizada con canela, enriquecidos con coco, almendras, pistachos y pasas, y dorados al horno con nata y azúcar moreno.
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Gigantes plaki griegos
Judías gigantes en una salsa de tomate, ajo y aceite de oliva, horneadas hasta que la salsa espese.
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Hoppers de Sri Lanka (appa)
Tortitas de arroz fermentadas con leche de coco, finas y crujientes en los bordes y tiernas en el centro. Rinde unos 12 hoppers para 4 personas.
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Sfouf libanés de sémola y cúrcuma
Bizcocho libanés sin huevo, hecho con sémola, cúrcuma y piñones. Se hornea hasta dorarse y se corta en cuadrados o rombos.
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Puligi samoano de especias
Budín samoano especiado, oscurecido con azúcar caramelizada y horneado en un molde Bundt.
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Firfir etíope de injera
Desayuno etíope de injera desmenuzada, ligada con una salsa de tomate, cebolla, ajo y berbere, y enriquecida con niter kibbeh.
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Bissara marroquí de habas secas
Crema marroquí espesa de habas secas, ajo, comino y pimentón, servida caliente con aceite de oliva.
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Pelamushi georgiano clásico de mosto de uva
Postre georgiano de mosto de uva espesado con harina y un poco de azúcar. Esta versión sigue el método clásico documentado con harina de trigo.
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Baklava turca de nueces
Pastel de capas de masa filo untadas con mantequilla clarificada, relleno de nueces y terminado con almíbar de azúcar, agua y limón.
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Torta Rogel argentina
Torta de nueve discos finos y crujientes, intercalados con dulce de leche repostero y cubierta con merengue italiano.
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Aloo paratha pakistaní
Pan plano pakistaní de trigo integral relleno de patata especiada y cocinado en la plancha con ghee.
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Vetkoek sudafricano tradicional
Bollos de masa fermentada, dorados al freír y tiernos por dentro; se pueden servir solos o abrir para rellenar.
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Arroz doce portugués con yemas
Arroz redondo cocido primero en agua y después lentamente en leche aromatizada con limón y canela; las yemas y la mantequilla aportan una textura cremosa.
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Masala dosa
Dosa crujiente de arroz y lentejas fermentados, rellena de patata especiada. Para 6 raciones.
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Warbat jordano de crema
Pastelitos de masa filo crujiente rellenos de crema espesa y servidos con almíbar de limón.
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Panipopo samoano
Doce panecillos tiernos de levadura horneados con una salsa dulce de leche de coco.
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Kokis de Sri Lanka
Bocados crujientes y calados, con forma de flor, hechos con harina de arroz y leche de coco y fritos con un molde especial.
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Mahamri kenianos de coco y cardamomo
Panecillos fritos, ligeramente dulces y aromatizados con leche de coco y cardamomo, propios de la tradición suajili de la costa de Kenia.
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Makowiec polaco (rollo de amapola)
Rollo polaco de masa dulce fermentada, relleno de semillas de amapola, frutos secos y fruta confitada. Para 8 porciones.
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