Pilau keniano di manzo
Riso basmati cotto con manzo, cipolla ben dorata, pomodoro e spezie tostate. Per 4 persone; preparazione: 30 minuti; cottura: 55 minuti.
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Haemul pajeon coreano con frutti di mare e cipollotti
Una frittella coreana di cipollotti con cozze, vongole e ostriche, dorata in padella e servita con una semplice salsa di soia e aceto.
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Hopper dello Sri Lanka
Hopper dello Sri Lanka a base di riso e cocco, con bordi croccanti, centro morbido e un delicato sapore fermentato. La pastella si prepara con farina di riso, acqua di cocco e latte di cocco.
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Thiakry senegalese
Un dessert senegalese di couscous di miglio mescolato con latte evaporato, latte e yogurt bianco zuccherato, con un tocco di zucchero vanigliato.
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Fesenjan iraniano di pollo e noci
Uno stufato iraniano di pollo con noci macinate e melassa di melagrana, in una salsa densa agrodolce per quattro persone.
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Gozinaki georgiano con noci e miele
Un dolce georgiano di noci tostate legate con miele cotto, steso in una sfoglia sottile e tagliato a rombi.
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Frittelle neozelandesi di whitebait
Semplici frittelle di whitebait e uova, cotte in padella fino a doratura.
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Flan cubano
Un flan a base di latte condensato zuccherato e latte evaporato, con caramello, cotto in pentola a pressione e raffreddato prima di sformarlo.
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Congee cinese semplice
Porridge di riso cinese cotto lentamente in acqua con zenzero e cipollotto, fino a diventare morbido e cremoso.
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Rogan josh kashmiro di agnello (variante musulmana)
Uno stufato kashmiro di agnello con ghee, yogurt, aglio, zenzero e spezie aromatiche. Questa versione segue la variante che include cipolla e aglio; servire quando la carne è tenera e la salsa è ben amalgamata.
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Kelewele ghanese
Platano maturo marinato con zenzero e peperoncino di Cayenna, poi fritto fino a doratura e caramellizzazione.
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Mujaddara libanese
Un piatto libanese di lenticchie e riso integrale cotti insieme, completato con cipolla dorata e cumino.
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Pad kra pao di pollo
Saltato thailandese di pollo macinato con aglio, peperoncino e basilico sacro, servito con riso jasmine e un uovo fritto.
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Thukpa nepalese con pollo e noodles di riso
Zuppa nepalese di pollo con noodles di riso, verdure e un brodo aromatico di pomodoro e spezie. Per 4 persone.
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Firfir etiope con injera e berberè
Una colazione etiope con pezzi di injera avvolti in una salsa calda di berberè, pomodoro e cipolla.
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Musakhan giordano
Pollo arrosto con cipolle al sommacco cotte lentamente, servito su pane piatto e completato con pinoli e prezzemolo.
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Gozinaki georgiano con noci e miele
Un dolce georgiano croccante a base di noci tostate e miele, tagliato a rombi. Questa versione usa 360 g di noci, 270 g di miele e un po’ di zucchero.
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Pavlova australiana
Meringa cotta, croccante all’esterno e morbida all’interno, guarnita con panna montata e frutta fresca.
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Empanadas colombiane di patate e maiale
Empanadas colombiane con impasto di mais giallo, ripieno di maiale, patate e soffritto, fritte fino a doratura e croccantezza. Dose per 12 empanadas e 4 porzioni.
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Pesce vietnamita caramellato (Cá kho)
Pesce bianco sodo cotto dolcemente in una salsa vietnamita di caramello, acqua di cocco e salsa di pesce.
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