Ropa vieja cubana
Punta di petto di manzo cotta finché diventa tenera, sfilacciata e stufata con peperoni, cipolla, pomodoro e spezie.
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Klepon indonesiani
Dolcetti indonesiani di riso glutinoso, ripieni di zucchero di palma e ricoperti di cocco grattugiato. Questa ricetta produce circa 12–14 pezzi.
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Ful medames egiziano
Fave calde condite con aglio, limone e cumino, schiacciate in parte e completate con olio d’oliva.
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Bacalhau à Brás
Un piatto portoghese di baccalà dissalato sfilacciato, cipolla e patate a julienne, legato con uova strapazzate morbide e guarnito con olive nere e prezzemolo.
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Sausage rolls australiani
Rotolini di pasta sfoglia ripieni di carne macinata, carota, cipolla, erbe e pangrattato, spennellati con uovo e cotti al forno finché dorati.
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Tempura giapponese di verdure
Verdure a bocconcino avvolte in una pastella leggera di farina, uovo e acqua molto fredda, poi fritte rapidamente fino a diventare croccanti.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, cotto in padella con ghee e servito caldo.
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Slata mechouia tunisina
Insalata tunisina di peperoni, pomodori, cipolla e aglio arrostiti sulla fiamma, pelati e tritati con olio d’oliva e spezie.
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Bouillabaisse marsigliese
Stufato provenzale di pesci di scoglio assortiti, con pomodoro, finocchio, zafferano e patate. Il pesce e il brodo si servono separatamente.
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Puligi samoano al vapore
Un budino speziato samoano, preparato con crema di cocco e cotto al vapore in uno stampo dentro una pentola coperta.
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Arepas colombiane al choclo
Arepas colombiane di mais dolce, leggermente zuccherate e dorate nel burro. Dosi per 4 arepas.
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Pad kra pao di maiale con basilico sacro
Un saltato thailandese piccante di maiale macinato, aglio, peperoncino e basilico sacro, servito con riso jasmine e uovo fritto.
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Zuppa nepalese di gundruk
Un brodo nepalese di foglie fermentate ed essiccate, con olio di senape, cipolla, aglio e curcuma.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Uno snack brasiliano di pollo sfilacciato avvolto in un impasto di brodo e farina, impanato e fritto fino a doratura. Dosi per 16 pezzi e 4 persone.
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Zuppa di wonton con maiale e gamberi
Wonton ripieni di maiale e gamberi, serviti in un brodo chiaro fatto in casa.
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Shorshe ilish: hilsa in salsa alla senape
Hilsa in una salsa bengalese di senape, olio di senape e peperoncini verdi, con nigella e un tocco di curcuma.
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Pane dabo etiope speziato
Un pane etiope di frumento con miele, olio e spezie: una versione semplice del dabo, diversa dalla focaccia piatta injera.
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Harira marocchina con manzo, lenticchie e ceci
Una densa zuppa marocchina al pomodoro con manzo, lenticchie, ceci, erbe, spezie e vermicelli fini.
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Pelamushi georgiano
Dolce georgiano a base di mosto d’uva addensato con farina e un po’ di zucchero. Cuoce fino a diventare liscio e si rassoda raffreddandosi.
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Bagel di Montreal
Bagel canadesi dalla mollica compatta e leggermente dolce: impasto con uovo e malto, sbollentati in acqua e miele e ricoperti di sesamo.
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