Pilau queniano de carne de vaca
Arroz basmati cozinhado com carne de vaca, cebola bem dourada, tomate e especiarias tostadas. Serve 4 pessoas; preparação: 30 minutos; cozedura: 55 minutos.
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Haemul pajeon coreano com frutos do mar e cebolinha
Uma panqueca coreana de cebolinha com mexilhões, amêijoas e ostras, dourada na frigideira e servida com um molho simples de soja e vinagre.
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Hoppers do Sri Lanka
Hoppers do Sri Lanka feitos de arroz e coco, com bordas crocantes, centro macio e um leve sabor fermentado. A massa é preparada com farinha de arroz, água de coco e leite de coco.
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Thiakry senegalês
Sobremesa senegalesa de cuscuz de milho-miúdo misturado com leite evaporado, leite e iogurte natural açucarado, com um toque de açúcar baunilhado.
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Fesenjan iraniano de frango e nozes
Um guisado iraniano de frango com nozes moídas e melaço de romã, numa calda espessa agridoce para quatro pessoas.
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Gozinaki georgiano com nozes e mel
Um doce georgiano de nozes tostadas ligadas com mel cozido, estendido numa camada fina e cortado em losangos.
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Bolinhos neozelandeses de whitebait
Bolinhos simples de whitebait com ovo, fritos na frigideira até dourarem.
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Flan cubano
Flan de leite condensado e leite evaporado, com caramelo, cozido na panela de pressão e refrigerado antes de desenformar.
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Congee chinês simples
Papa chinesa de arroz cozida lentamente em água com gengibre e cebolinha, até ficar macia e cremosa.
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Rogan josh de cordeiro da Caxemira (variante muçulmana)
Um guisado da Caxemira de cordeiro com ghee, iogurte, alho, gengibre e especiarias aromáticas. Esta versão segue a variante que inclui cebola e alho; sirva quando a carne estiver tenra e o molho ligado.
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Kelewele ganês
Banana-da-terra madura marinada com gengibre e pimenta-caiena, depois frita até ficar dourada e caramelizada.
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Mujaddara libanesa
Um prato libanês de lentilhas e arroz integral cozidos juntos, coberto com cebola dourada e cominho.
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Pad kra pao de frango
Salteado tailandês de frango picado com alho, malagueta e manjericão-sagrado, servido com arroz jasmim e ovo frito.
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Thukpa nepalês de frango com noodles de arroz
Sopa nepalesa de frango com noodles de arroz, legumes e um caldo aromático de tomate e especiarias. Serve 4 pessoas.
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Firfir etíope com injera e berbere
Um pequeno-almoço etíope de pedaços de injera envolvidos num molho quente de berbere, tomate e cebola.
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Musakhan jordaniano
Frango assado com cebolas ao sumagre cozinhadas lentamente, servido sobre pão achatado e finalizado com pinhões e salsa.
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Gozinaki georgiano com nozes e mel
Um doce georgiano crocante de nozes tostadas e mel, cortado em losangos. Esta versão usa 360 g de nozes, 270 g de mel e um pouco de açúcar.
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Pavlova australiana
Merengue assado, crocante por fora e macio por dentro, coberto com natas batidas e fruta fresca.
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Empanadas colombianas de batata e porco
Empanadas colombianas de massa de milho amarelo, recheadas com porco, batata e refogado, fritas até ficarem douradas e crocantes. Rende 12 empanadas para 4 porções.
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Peixe vietnamita caramelizado (Cá kho)
Peixe branco firme cozinhado lentamente num molho vietnamita de caramelo, água de coco e molho de peixe.
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